STRACCIATTELA DE CHOCOLAT BLANC SAUCE CARAMBAR
Ingrédients pour Mousse au chocolat blanc :
- 200 g de crème fraiche
- 450 g de chocolat blanc
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g de sirop à 30°
- 7 feuilles de gélatine
- 850 g de crème fleurette
- 100 g de pépites de chocolat noir
Igrédients pour la sauce carambar :
Mousse au chocolat blanc :
- Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger et garder de coté.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
- Faire chauffer le sirop à 30°. Pendant ce temps, clarifier les œufs et mettre les jaunes dans la cuve du batteur. (réserver les blancs pour une autre utilisation)
- Lorsque le sirop commence à bouillir, battre les jaunes d'œufs à petite vitesse et y ajouter le sirop chaud. Puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et augmenter la vitesse au maximum. Laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
- Mélanger cet appareil, au chocolat blanc fondu.
- Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation précédente.
- Ajouter les pepites de chocolat noir en mélangeant délicatement
- Dresser aussitôt.
- Laisser prendre au froid.
Dans une casserole mettre les carambar à fondre avec un petit peux d'eau .
Une fois les carambar fonduent ajouter la crème liquide et faire bouillir une fois .
A froid rajouter éventuellement un peu de crème liquide si la sauce est trop épaisse .
>ASTUCE DU CHEF :
pour décorer ce dessert réalisez des tuiles de carambar en faisant fondre dans un four a 180° des carambar sur une feuille de silicone .
Lorsque les carambars ce sont bien étalés sortez la plaque du four et laisser refroidir.
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