LES DESSERTS DU JOUR

STRACCIATTELA DE CHOCOLAT BLANC SAUCE CARAMBAR

Ingrédients pour Mousse au chocolat blanc :

• 200 g de crème fraiche
• 450 g de chocolat blanc
• 5 jaunes d'œufs
• 50 g de sirop à 30°
• 7 feuilles de gélatine
• 850 g de crème fleurette
• 100 g de pépites de chocolat noir

Igrédients pour la sauce carambar :

• 20 Carambar au caramel
• 250 g de crème liquide

Mousse au chocolat blanc :

• Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger et garder de coté.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
• Faire chauffer le sirop à 30°. Pendant ce temps, clarifier les œufs et mettre les jaunes dans la cuve du batteur. (réserver les blancs pour une autre utilisation)
• Lorsque le sirop commence à bouillir, battre les jaunes d'œufs à petite vitesse et y ajouter le sirop chaud. Puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et augmenter la vitesse au maximum. Laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
• Mélanger cet appareil, au chocolat blanc fondu.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation précédente.
• Ajouter les pepites de chocolat noir en mélangeant délicatement
  
• Dresser aussitôt.
• Laisser prendre au froid.

Sauce CARAMBAR

Dans une casserole mettre les carambar à fondre avec un petit peux d'eau .
Une fois les carambar fonduent ajouter la crème liquide et faire bouillir une fois .
A froid rajouter éventuellement un peu de crème liquide si la sauce est trop épaisse .
>ASTUCE DU CHEF :

pour décorer ce dessert réalisez des tuiles de carambar en faisant fondre dans un four a 180° des carambar sur une feuille de silicone .
Lorsque les carambars ce sont bien étalés sortez la plaque du four et laisser refroidir.

Bavarois au citron

Ingrédients pour Bavarois au citron :

• 100 g de gel citron
• 150 g d'eau tiède
• 1/2 litre de crème fleurette
• 100 g de sucre

1:Préparer tous les ingrédients.
2:Diluer au fouet le gel citron dans l'eau tiède.
3:Monter la crème fleurette
4:Incorporer le sucre à la crème fouettée.
5:Mélanger au fouet 1/4 de crème fouettée à la préparation au citron.
6:Incorporer le restant délicatement à la maryse.
7:Verser dans des moules en silicone de la forme que vous souhaitez obtenir ou dans des ramequins

CONSEIL DU CHEF :Accompagnez ce bavarois avec une compotée de fruits rouges

Coeur de chocolat

Très bon dessert à réaliser pour la saint Valentin

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 100 g de beurre tempéré
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 120 g de chocolat à 60-70 % de cacao

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 2 noix de beurre

Pour la finition : du cacao en poudre

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat dans un bain-marie
2. Retirez-le du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre mou, 50 g de sucre et le rhum, tout en mélangeant bien
3. Ajoutez ensuite la farine sans cesser de remuer la pâte
4. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et à mi-opération ajoutez 2 cuil. à soupe de sucre tout en continuant de battre jusqu’à ce qu’il soient bien fermes
5. Ajoutez le reste de sucre dans vos blancs, puis incorporez-les dans votre pâte au chocolat, très délicatement
6. Versez la pâte dans un moule en forme de coeur, bien beurré et fariné
7. Faites cuire le coeur de chocolat au four soit 25 min à 180° C, ou bien 1h15 à 120° C au four dans un bain-marie
8. Démoulez le gâteau et laissez-le complètement refroidir sur une grille
9. Procédez ensuite au glaçage du coeur de chocolat : faites fondre le chocolat avec l’eau au bain-marie, puis ajoutez le beurre et mélangez
10. Versez le glaçage sur le coeur de chocolat et lissez avec une spatule en métal
11. Pour donner un aspect de velours au coeur de chocolat, saupoudrez-le de cacao avant de le servir
12. Dégustez-le avec une crème anglaise ou une boule de crème glacée à la vanille